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Un équipement adapté

La cave, comme le vignoble, reste un endroit d’exigence, où matériel moderne et bonne organisation s’imposent.

Cet équipement permet de :

– pouvoir rentrer rapidement dans de bonnes conditions la vendange et mieux maîtriser les vinifications :

  • égrappoir (40t/h) : trier la vendange en séparant le végétal du raisin (rafle, feuilles…)
  • pompe à « queue de cochon » : pousser la vendange fraîche dans la cuve sans la mâcher pour conserver le grain entier et toutes ses saveurs
  • cuves modernes
    • béton avec un revêtement époxy / 5200hl
    • inox thermorégulés / 6500hl
    • tronc conique pour la macération dite pelliculaire basse température des blancs et rosés avant pressurage
    • 2 pressoirs pneumatiques
    • groupe de froid, 100 000 frigories pour une maîtrise des températures.

– pouvoir garantir un élevage de qualité

  • en cuve : hygiène parfaite et bonne conservation
  • en barriques (10% du volume produit)
    • fermentation et élevage pour les blancs (3-5 mois)
    • élevage pour les rouges
  • L'équipement de la cave de Preignes le vieux
  • L'équipement de la cave de Preignes le vieux
  • L'équipement de la cave de Preignes le vieux
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