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Les bulles par Aurélie Vic

La culture de la vigne dans le pays de Limoux est très ancienne. Elle est ainsi mentionnée dans des écrits au premier siècle de notre ère. Elle est aussi prestigieuse puisque c’est à Limoux que les moines bénédictins de l’abbaye de Saint-Hilaire découvrent en 1544 le principe de la seconde fermentation en bouteille, qui permet de maîtriser l’élaboration des vins effervescents. Historiquement, Limoux est donc le premier vin à bulles du monde.

Aurélie Vic, La Balade – Blanquette de Limoux

La Blanquette de Limoux est vinifiée selon la méthode dite traditionnelle. Après une première fermentation dite alcoolique, vient l’assemblage et un élevage en cuve de 1an, première exception dans l’Appellation. Ensuite le vin est conditionné. On provoque ensuite une seconde fermentation en bouteille en ajoutant une liqueur de tirage. Le vin peut ainsi prendre mousse pendant que les bouteilles reposent sur lie pendant au moins 2 ans, la deuxième exception de cette Ballade qui va donner une sucrosité naturelle au vin. Durant cet élevage le dépôt qui subsiste dans le vin est ramené vers le goulot par remuage. On procède ensuite au dégagement pour expulser le dépôt. Enfin, avant de boucher les bouteilles d’un liège définitif, une légère liqueur d’expédition est ajoutée à cette Blanquette pour donner son caractère brut (à peine 4g de sucres!).

Aurélie Vic, La Balade – Crémant de Limoux

Ce Crémant de Limoux est vinifiée selon la méthode dite traditionnelle, avec une sélection de raisins et de parcelles différentes de sa sœur la Blanquette. Après une première fermentation dite alcoolique, vient l’assemblage et un élevage en cuve de 12 mois. Ensuite le vin est conditionné. On provoque ensuite une seconde fermentation en bouteille en ajoutant une liqueur de tirage. Le vin peut ainsi prendre mousse pendant que les bouteilles reposent sur lie pendant au moins 2 ans, élevage qui va donner une sucrosité naturelle au vin. Durant cet élevage le dépôt qui subsiste dans le vin est ramené vers le goulot par remuage. On procède ensuite au dégagement pour expulser le dépôt. Aucune liqueur d’expédition n’est ajoutée à ce Crémant (pas de sucre résiduel!).
la balade limoux crémant_blanquette

 

  • La gamme Aurélie Vic
  • La gamme Aurélie Vic
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